“海军应常年供应冰淇淋。它不仅是美国人最爱的甜点，还价廉物美。严格遵循以下规程将有助于做出高品质的冰淇淋。”
——美国海军食谱，第68页。
嘿嘿，说冰淇淋是美国人的最爱也许夸张了点，但这美味的甜点确实常上海军菜单。有富余的舰船都备有冰淇淋机，海军部甚至专门研发了一艘“特殊补给舰”，就是为了每天都能制造不少于5000加仑（18927升或18.9立方米）的冰淇淋。当然，二战期间的冰淇淋主要是高科技的冰淇淋粉（ice cream powder，又名雪糕粉，是一种以牛奶、蔗糖为主要原料，按照配方复配而成，使用时按比例加水及其他配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。——百度百科），而现在我们已经吃不到由冰淇淋粉制成的冰淇淋了，不过它的味道其实和现在的冰淇淋差不多。
【这就是那艘冰淇淋补给船。为了给冰淇淋机腾出空间，它没装发动机，平常靠其他船拉着走。它可装载约64节火车皮的冻肉，近500吨新鲜蔬果，还有近5吨/天的制冰能力。这些冰就是用来做冰淇淋的。】
所以，我今天给大家展示的菜谱就是传说中美国海军的珍品：手工冰淇淋。
相传，当年冰淇淋是由杰弗逊总统亲自发明的。严格的说，他也是美国海军的缔造者之一。早在十八世纪，他就开始致力改善海军伙食。他所留下的一份冰淇淋手抄配方就是明证。目前此配方收藏于美国国会图书馆。
【可惜，总统的字烂得难以辨认，另外我认为我们也没必要照搬十八世纪的配方。且不说当时美国海军的那几艘小破船根本没有制冷设备，纯手工做总统冰淇淋的难度可是相当的高。本人的前两次尝试所获都是冰块。有勇气的指挥官可以一试。】
时间：取决于臂力/打蛋器性能和冰箱制冷能力
原料：
- 蛋黄6个
- 香荚兰豆荚1支（或者香草味香精少许）
- 两夸脱（12.7千克）鲜奶油
注意：西方奶油分不同重量。常见的所谓鲜奶油（heavy cream）的脂肪含量超过36%。用脂肪含量低一些的“淡奶油”也可以，但口感和制作过程会与本文区别非常大。 - 盐少许
- 白糖 四分之一到二分之一 磅（100 – 220克）
- 纱布两块（用来过滤冰淇淋）
制作：
- 充分搅拌6个蛋黄，直至呈现柠檬色，且看不到杂质。用小火煮鲜奶油，加入香荚兰豆荚。不用煮开，但要煮出香味。按我的经验，大概要煮5分钟。
注意：奶油在整个加热过程中都需要持续搅拌，否则后果会很囧。 - 把糖慢慢搅入打好的蛋黄中。停止加热鲜奶油，加点盐，然后将一杯奶油搅拌加入蛋黄中。整个过程中手不要停，一定要持续搅拌。以上两者混合均匀后，再慢慢加入大锅里剩余的奶油并不停搅拌。这个过程需要10-15分钟乃至更长时间，直至——
- 混合物开始粘在你勺子背面的时候，恭喜你，指挥官，你已经成功了一半了。然后用双层纱布滤去香荚兰豆子。
- 当年没冰箱，所以杰弗逊总统这一步用的是冰盒。而借助高科技工具，我基本摸索出两种方案。
- 如果对自己臂力没那么自信，可以先把东西放入冰箱，在4度的冷藏室中放置一个小时，然后把它再倒进你所喜欢的模具里（我一般找个大碗就行了）。注意，要用锅铲轻轻拍打冰淇淋和模具，否则冰淇淋中会混有气泡。最后放回冰箱，但这次放在冷冻室，每15-30分钟拿出来搅搅，直至完全变成固体冰淇淋（或者冰块）。
- 如果相信自己的实力，就可以把冷冻的冰淇淋拿出来。有冰淇淋机器的话，直接放入冰淇淋机搅拌45分钟（总统的原配方里的Sabottiere冰淇淋机就是当年法国人完成这一步的专用工具，它内层装冰淇淋，内外层之间放满冰。参考下图）；如果没有，就自己找冰围住冰淇淋模具，保持低温，然后运起双臂开始搅拌吧，30-45分钟后就成型了。
最后，如果怕冰淇淋融化，可以在开始搅拌前再加点盐和水。实在不行就扔回冰箱冻一冻。
文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳