这是新连载的第一章，内容修订自莫根（贴吧ID：浮空母舰赫卡忒）之前在贴吧所刊载的《【科普+坑】深（U）海（S）舰（N）队的饮食文化》。当然，之后章节还会新增食物和内容。
为什么选择写食物而不是别的什么呢？我作为一个懂中文的美国人，平时从贴吧挖了不少有用的信息，所以想写点东西回馈大洋对岸的各位朋友。
但是写什么呢？军事贴、战略贴就算了，作为谢礼有些太过冷冰冰了。历史帖？哈哈，写这个容易挨砖不说，从我的视角写这类东西也难免暴露所有美国人的头号通病——大爱国主义。想来想去还是写“吃”吧。俗话说的好：要想抓住（男）人的心，先要抓住（男）人的胃。
因此，本贴含有大量二战时期美国海军的食谱、菜单以及烹饪方式，其中不少本人已经品尝过了，各位指挥官有兴趣也可以尝尝哦~
P.S.本文提到的所有菜肴统一授权某海上豪华旅馆大和烹饪，小卖部免费供应！
“海战中，保证官兵的营养是非常重要的一环。海上补给难度较大，食品种类容易单一。战时虽然无法面面俱到，海军仍竭尽所能。要让舰上官兵在任何条件下都保持健壮的体格和充沛的精力，三餐不但要可口，更要注意营养搭配。因此，许多烹饪法都是经过给养局多次设计、尝试和实践检验的。”
—— 美国海军食谱，1941年。
(Cookbook of the US Navy, USGPO出版)
美国海军（下简称为海军）向来非常重视给养保障标准化。从储藏到烹饪再到上菜，海军都有一套统一的标准，遵循系统而科学的规划。与日本海军的和风镇守府不同，这里没有小灶。舰长、指挥官、军官等都与普通水兵们吃的一样好（或者一样糟）。在那个时代，想当舰上厨师也挺不容易的。持证厨师上船前至少要参加九个月的专门培训，而拿到厨师证则需要二到四年的时间。上船后还有一到两年的实习期。如果各位对这种魔鬼训练有兴趣，我也愿意慢慢科普。一想到这帮萌物在培训期间每天要削18个小时的土豆之类的趣事我就想笑。
大致上，海军烹饪有两大重点：营养和口感。这是前文提到的书籍和培训都一再强调的。
——按时。这对保障食品安全十分重要。众所周知，熟食在空气中放久了会变坏。但这也不只是出于食品安全方面的考虑。诸如带原汁的烤肉之类的某些菜哪怕只是稍微放置得久了一丁点，色香味都会变差。
——准确控温。火候拿捏要准。烹饪时应尽量保持新鲜食材的营养，烹饪时间过长会导致维他命和矿物质流失。根据《统一军事司法法典》，菜烧糊是浪费军用物资的罪行，会遭到弹劾或受到违纪处罚的。但也绝对不能让凉菜不凉或热菜不热。
——冷藏和保鲜。同上。食材何时上船，何时过期等都需要严格管理。大多数船上都有补给专员甚至专司冰柜管理的军官。
——熟练。大多数我接触过的军事手册上都强调这一点。因为很多舰船的菜单都是一周一换，因此厨师需要研究每周的新菜单并作适当的准备。
——外观和口感。借用中国人的一句俗话就是，色香味俱全。各盘的口感要符合菜式的特点，颜色要鲜艳诱人，味道要有浓有淡，等等。
——亲口品尝。上菜前厨师必须亲自品尝当天的菜。这条规矩很逗，但想想，如果整条船的伙食都是从一口锅出来的，这东西好不好吃（或者能不能吃）就突然变的很重要了吧？
一个士兵每天需要3000-4500卡路里的热量。在掌握上面的要点后，厨师们会设计出相应的菜单。大多数日子里，菜单可能是这样的——
早餐
谷类：早在1856年各国就有了碳水化合物的概念，所以，美国海军也比较重视谷类食物。当然，在海军食谱里，谷类有个额外的优点：方便搭配各种奶制品。大多数的谷类食品冷热均可食用，而各舰的烹饪习惯不同。
主菜：注意，在不少英文资料里的“主菜（main dish）”与中文中的主食的概念有所不同。Main dish在饮食方面的意思是“一顿饭中最核心的一道菜，是最诱人、最美味、最复杂或最能让人感到满足的食品。”大多数情况下，主菜是肉、法式吐司、薄烤饼、培根、火腿、香肠或炸粥等，此外还会搭配果汁、果酱等。
水果类：海军后勤部深知餐餐供应水果之难，所以水果在早餐中一般不是必备品。不过，无论是罐装、冰冻、脱水、烘干还是新鲜的水果通常都很受水兵们的欢迎。
面包类：制作面包糕点等是门技术活。当时海军至少会花四个月时间培训厨师做各种面包。食谱里的面包也五花八门，往往三分之一的菜谱写的是各种面包的详细做法。
黄油类：大多数时间真的只是黄油，但有时是果酱或者水果果冻。
午餐
汤类：美国海军的汤一般不以主菜身份登场（信赖[①]和俾斯麦[②]估计要哭了），而是营养补充品。聪明的舰队后勤部发现，虽然水兵不喜欢吃菜，但把菜放汤里却可以糊弄大多人（包括指挥中途岛战役的某海军名将）。所以，食材丰富的大战舰的厨师往往会炖一手好汤。
肉类：这没什么好说的。当年肉类供应也是分一二三等人的，即海军优先，空军其次，最后才轮到陆军……
肉汁：需要展现真正技术的东西出现了。有肉必有肉汁或其他调味品。我之后会系统的解释一下肉汁。
蔬菜：蔬菜类的配菜也是五花八门。海军强调蔬菜是“非土豆的、带叶或有颜色的植物”（因为土豆这东西餐餐不可少~）。新鲜沙拉当然很受欢迎，但毕竟是在海上，蔬菜经常会以——
蔬菜酱汁(relish)：——的形式出现，是以腌制或不新鲜的蔬菜为主的菜式。有时可以直接当佐料用。
甜品：甜点不可少。高糖的甜点不但可以维持士气，还能为人提供能量。
[①] 二战时期的日本驱逐舰“响”号，战后被移交给苏联，经过改装后更名为信赖（Верный）。
[②] 二战时期德国建造的战列舰。
晚餐
一般来说，晚餐与午餐类似，但主要区别有：
——三餐的饮料一般都包括咖啡、茶、可可奶或牛奶（这里没酒……想喝酒去英国皇家海军），而晚餐会额外提供果汁、冰茶或现代汽水的鼻祖——可口可乐。太平洋海军尤其强调凉菜和冷饮。
——晚餐主菜的口味一般会更“重”些，高油高糖食物都不会少。理论上，晚餐最好该比午餐更清淡一些，实际上却并非如此。虽然各个舰队和战舰的作息时间不尽相同，但一般情况下，海军的普通值班是四小时一班，分三班。所以一般早餐在7点，午餐在12点，晚餐在下午5点。没有小卖部，也没有小灶可吃，所以晚餐必须丰盛并管饱。
我下面贴了某巡洋舰的整套春季菜单（文献中有这艘船四季的菜单）。从从口味偏好可以一眼看出，厨师、水兵和舰长很可能大都是南方人，呵呵。海军伙食还是不错的，像这样的菜单一般一月或两周一换，好让大家换换口味。当然，大家喜欢的菜一般还是会保留下来的哦。
下面这张表格扫描自1941年出版的海军刊物。
| 星期 | 早餐 | 午餐 | 晚餐 |
| 一 | 西柚汁 玉米片[1] 烤香肠 法式吐司 枫糖浆 黄油 牛奶 咖啡[2] |
蔬菜浓汤 烤牛肉，棕色肉汁 黄油土豆 “哈佛”甜菜[3] 胡萝卜芹菜沙拉 冰激凌 午餐小面包 黄油，咖啡 |
原汁蔬菜炖羊肉[4] 土豆泥 花园沙拉 法式沙拉酱 椰子果冻甜甜圈 面包 黄油 茶 |
| 二 | 炖大黄 粗玉米粥[5] 咸牛肉糜 水煮嫩蛋 丹麦卷 黄油 牛奶，咖啡 |
鸡汤 火腿通心粉沙拉 番茄冻 黄油炒豌豆 柠檬蛋白派 小饼干 黄油，咖啡 |
烤猪排 干煸土豆 拔丝胡萝卜 凉拌生菜丝 奶黄大米布丁 小面包 黄油，牛奶 |
| 三 | 橘子[6] 小麦片[7] 铁板厚煎饼 枫糖浆 脆炸培根 面包，黄油 牛奶，咖啡 |
奶油鸡配小饼干 烤土豆 炒青豆 脆口芹菜 吐司 什锦水果果冻 黄油，咖啡 |
索尔兹伯里牛肉饼 焗土豆[8] 黄油炒甜菜 莴笋沙拉 冰激凌 面包，黄油 浓缩果汁 |
| 四 | 炖西梅 燕麦片 烤香肠 炒蛋 肉桂面包 牛奶 咖啡 果酱 |
绿豆浓汤 烤小牛肉[9] 自然肉汁 苹果酱 炸粥[10] 黄油炒菠菜 樱桃小卷 面包，黄油，咖啡 |
奶油牛肉片配吐司[11] 烤土豆[12] 什菜沙律 波士顿鲜奶油派 面包 黄油 茶 |
| 五 | 新鲜西柚 熟全麦片 炸玉米糕[13] 枫糖浆 脆炸培根 面包 黄油 牛奶，咖啡 |
西红柿浓汁 烤三文鱼饼 美式土豆贝 黄油炒胡萝卜丝 华尔道夫沙拉[14] 天使蛋糕 面包 黄油，咖啡 |
卷心菜牛肉卷 德式土豆 生菜心沙拉 千岛沙拉酱 新鲜梨 椰子黄油饼干 面包，黄油 可可饮料 |
| 六 | 香蕉 干麦片 海军豆[15] 番茄酱 葡萄干面包 黄油 牛奶，咖啡 |
西班牙牛排 香芹炒土豆 鲜芦笋 脆口芹菜 木薯奶油 小面包，黄油 柠檬水 |
曼哈顿浓汤[16] 威尔士干酪吐司[17] 腌渍甜菜洋葱沙拉 什锦水果杯 面包 黄油 咖啡 |
| 日 | 新鲜菠萝 燕麦片 炸鸡蛋 里昂式土豆 脆炸培根 吐司 黄油 牛奶 咖啡 |
牛肉大麦浓汤 糖烤火腿 甘薯烤苹果 黄油玉米 生菜沙拉 法式沙拉酱 草莓酥饼[18] 小甜面包 黄油，咖啡 |
西红柿浓汤 辣土豆沙拉[19] 黄油四季豆 脆胡萝卜丝 橘子[20] 燕麦饼干 黄油 牛奶 |
[1] 跟现在市面上麦片不同。
[2] 牛奶、咖啡和面包、黄油一样都是食堂常有的。
[3] 做法类似于糖醋萝卜丝。详见下文。
[4] 也会烧和煸。
[5] 土生土长南方人的经典早餐食品。
[6] 应该是果汁。
[7] Shredded Wheat，早餐麦片的一个牌子。
[8] “焗（au Gratin）”是一种工艺，是用碎面包或者碎奶酪轻轻烤成酥皮。反正我经常弄糊。
[9] 船大就是好啊。
[10] 呃，这道菜的正宗做法其实是先煮后炸……
[11] SOS，舰队头号黑暗料理。虽然理论上叫“奶油牛肉片”，但这东西跟二傻的咖喱有一拼。不过，我个人尝过，味道还可以，只是肚子会抗议几天……
[12] 好在其他的东西还能吃。
[13] 又是典型的南方菜……
[14] 纽约名菜之一。
[15] 大名鼎鼎的海军豆终于出场了~
[16] 果然出现了。这类汤就是海军的招牌浓汤。做好了是美食，做差了就成了二傻的咖喱了。
[17] 比皇家海军的强N倍。
[18] 除了苹果派之外最爱国的甜点啦~
[19] 放心，海军不会缺肉吃的。
[20] 这次不是果汁了。
下面是常见公制美制单位换算表。括号里是我小时候开始学做饭时，老妈教我通过常见生活用品对单位建立的直观概念。我个人认为经验比精度更重要，大多数情况下烹饪对精度的要求没那么高，好吃才是硬道理。精度应该是长时间磨练出来的～
固体：
1磅=16盎司≈450克（大约双手捧的水的重量）
液体：
1加仑=3品脱≈3.78升（大瓶可乐2.5升）
1品脱=16液盎司≈473毫升（大杯啤酒的份量）
1杯=240毫升（大概一个大咖啡杯的容积）
1液盎司=30毫升（漱口水、咳嗽药瓶盖的容积。这个单位感觉很大其实很小，所以千万不要放多了。12液盎司大概是一个可乐罐装的液体。）
1小勺（茶匙）=5毫升
1大勺（汤勺）=3小勺=15毫升
哈佛甜菜
菜系：东北海岸（新英格兰）
口味：甜
甜菜这东西经常出现在海军的菜单中，主要是小菜或肉的配菜。在笔者老家尤其流行。北美北部冬寒夏暖，非常适合这类植物的生长。“哈佛甜菜”得名于这道小菜深红的颜色——哈佛深红。（当然，有哈佛同学说这东西是他们发明的，信不信就由你了～）
因为原版海军菜谱大多是按百人甚至更大的分量定的，所以下面贴出来的是个人分量。如果你对原版分量好奇，我会把历史数据贴出来。
时间：15-25分钟
原料：
- 新鲜甜菜（大约500克。罐装也可）
- 丁香（一个）
- 白醋（大约三大勺，40毫升）
- 糖（美国海军版大约一大勺，50克。我个人口味淡，所以糖用的比较少，大概25克）
- 玉米粉（大约半小勺，3克）
- 盐
- 胡椒（少许。只用来调味）
- 一口大锅
- 一口小锅
制作：
1.新鲜甜菜去茎后，洗干净，放入大锅并加水，慢煨10-20分钟。以下两点非常重要：水不要烧开，因为甜菜煮过了会太软，影响口感；甜菜皮不要切碎，里面的汁是好东西。
2.向小锅里加一些水，能没过甜菜即可。大火煮开后加入丁香，一分钟后捞出。
3.20分钟后甜菜应该会稍稍变软，捞出，剥皮（可以直接用手剥皮，很容易），然后切块放入小锅里。小锅换中火，煮3-5分钟，期间加入玉米粉、糖、盐、胡椒。之后边搅边慢慢加白醋，甜菜汁会渐渐变稠。
4.白醋混合均匀后，改用小火后煮2-3分钟出锅，搭配其他菜便可上桌了。
哈佛甜菜可大规模烹制，并且可在冰箱里放几个星期。此外，二战期间有条件的舰船会用柠檬汁或新鲜柠檬给此菜作点缀。
文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳