今天这道菜的主料在海军很常见：鸡肉。
虽然牛肉是绝大多数水兵的最爱，但鸡肉被技艺精湛的炊事员处理后，能比猪肉和火腿这两个牛肉的主要竞争对手更受欢迎。这不仅与水手们的口味有关，还与做法有关。
你们都知道“肯德基”吧？它是比较典型的美国南方风格的炸鸡，常见做法是在鸡肉外裹一层面糊，再用高温的油使劲炸。它需要专用炊具——炸锅（deep fryer），马里兰炸鸡则完全不同。后面我们会用的是带锅盖的平底锅。
好了，先谈谈原料。首先你需要两斤多的鸡肉。用鸡胸肉或者整鸡都可以。切成大概……我喜欢拇指那么大的。
相应分量的其他原料如下：
辅料：
土豆。意大利面或米饭也不错。
调料：
- 面粉1杯半。
- 盐一大勺，
- 黑胡椒和欧德贝调料（又名老湾调料，英文名Old Bay）各一小勺左右。毕竟是马里兰的招牌调味料，噗。其实欧德贝说白了就是芹菜粉+香菜粉+黑胡椒+其他香料+盐，所以我们也可以自制。
- 辣椒粉（paprika）和干红辣椒碎（crushed red peppers）。跟上面的盐和黑胡椒混在一起就好。
- 干香菜和大蒜粉少许。
- 面包渣大概半斤左右。（我该找时间给大家写写怎么烤面包了，噗）
- 鸡蛋四个。
- 牛奶将近半升。
- 黄油或猪油大概……我的拇指那么大一块（抱歉这个真的没量过！！）
- 水两大勺左右。（看到这里你可能糊涂了。哎哎，不是在说炸鸡吗？油呢？）
- 色拉油只需要大概一勺左右哦，真的，能盖住锅底就行，真的不需要太多。
制作：
- 准备材料。把鸡蛋和牛奶打均匀；把2到5号调料混在一起，搅拌均匀；把融化的黄油和水混合起来，不混也行。
- 正式开始炸鸡。让整块鸡肉先裹满面粉，再在鸡蛋和牛奶的混合液里过一道，最后在面包渣里滚一圈。
- 把锅里的油烧热后，把鸡肉放进锅里，注意看着锅！但你闻到香味，鸡肉也开始变色时，把鸡肉翻个面。
- 准备好黄油和水，同时拿好锅盖。别忘了，直接往热油锅里倒水会让油崩的到处都是，所以如果你如果不是真的勇士，切记，锅盖是你的好伙伴。这一步……其实可以省略。如果你是勇士的话，那，祝福你。把黄油和水倒进锅里之后，盖上锅盖，等2到5分钟，恭喜你，马里兰炸鸡做好了。
所谓的马里兰炸鸡，与其说是在炸鸡，不如说是一步双雕：用大火“炸”鸡（其实“炒鸡”更恰当）后迅速加入油和水的混合液体，使得鸡肉被“外炸内蒸”。
这就是马里兰炸鸡的秘诀。它的发明者已不可考，但这种半煮半炸的做法确实是马里兰独有的烹饪手法。
总之这东西很受欢迎哦。下到美国海军上到尊贵的游轮泰坦尼克号，你都能找到这道菜。
泰坦尼克号的菜单。LUNCHEON下方第四行：CHICKEN A LA MARYLAND什么，你说泰坦尼克号沉没前最后一天吃这个太不吉利啦？看看他们还吃了些什么吧。不让水手们吃牛肉和弗吉尼亚火腿是不可能的啦！牛舌头倒是可有可无。
总之，加水是为了蒸鸡肉。刚出锅鸡肉应该外酥里嫩，毕竟蒸可以保持鸡肉的水分呢。现在大功告成啦。
但还没完。为什么之前我说马里兰炸鸡受欢迎呢？因为，你看看，那锅里的油，闻到香味了吗？这油是做之前我曾多次提到的酱汁的好材料。如果你想做很好吃的贝夏梅尔调味酱（Béchamel sauce），就把黄油、面粉和牛奶（传统马里兰做法是用白脱牛奶，其英文名是buttermilk）依次混进做炸鸡剩下的油里。这种调味酱可以浇在土豆、玉米、米饭或意大利面上。
怎么样？卖相不错吧？
这个东西是不是卡路里很高？当然啊。但当时人家在打仗，多吃点高热量的东西也不错呢。
至于和什么搭配在一起吃……我看之后可能需要专门给美国南方风格的配菜写篇文章了呢。
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文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳