【1941年美国海军食谱】特辑·海军“仓鼠”

海军“仓鼠”又名蓝带鸡（chicken cordon bleu）。

写这道菜是我家老海盗头子的主意。本来我以为自己听错了，以为他让我写的是火腿（ham）之类的东西。

“不不不，是hamster！仓鼠！”

我：？？？？

“仓鼠啊，之前都是手工制作的。当年这道菜还比较稀罕呢。有了高科技之后，一般都是罐装的，一罐12个。你们现在吃的可能都是用塑料真空包装，用微波炉加热的那种吧。

“总之怎么做味道都不错，是常见的夜宵零食。你看了就明白了，那东西的大小、颜色、形状、手感都跟仓鼠差不多。而且跟仓鼠一样，一捏就扁～”

我：>______________< “快别说啦别说啦！”

“仓鼠不会有事的啊。小动物浑身都是软软的，捏捏也没问题嘛……”

总之，跟我家老海盗头子聊完之后，我回去搜了一下这个玩意。你别说，还真有这个叫法。

所谓的“仓鼠”是一道超简单、热量超高的菜，主料是鸡胸脯肉和奶酪。

看下面，还真有人往上面插耳朵的。

然而，这个菜名的来源很诡异。水面部队说是潜艇部队发明的。而考虑到连二战后的潜艇也不一定有足够的空间让厨师做这个，我怀疑我家老海盗记忆中的“仓鼠”跟现在的蓝带鸡的区别相当大，不过嘛，老人家既不是历史学家，也不是厨师。

他说过当年这东西是罐装的。然而二十世纪六七十年代虽然罐头风行一时，海军尝试用罐头改善伙食也不是不可能，但既然这东西里有奶酪，想必罐装不会太容易。根据我的推测，海军更有可能把这东西真空包装后就直接丢上了船。考虑到那时真空包装的食物确实都装在各式各样的瓶瓶罐罐里，而老海盗不是炊事员，估计也不太了解这种细节，以为这东西是装在罐子里的也不是不可能呢。

而且，无论如何，“仓鼠”确实是当代美国海军的菜肴之一。我问过我父亲那辈人，他们都说“仓鼠”就是指塞了奶酪或者其他东西再包装好的蓝带鸡。

然而，这东西是怎么发明的呢？不少记载都说“蓝带鸡”起源不明，最早是美国20世纪60年代前后的时髦菜。

然而，往切开的鸡胸脯里塞东西并不像是高档菜的做法呢。斯拉夫裔或波兰裔的船员肯定都会做。

后来我又去查了一下文献，才恍然大悟。

我家老海盗二战时在航母上确实吃了跟蓝带鸡类似的东西，但这两样菜的区别其实挺大。

做蓝带鸡会先把整个鸡胸脯切好再烤。

而他吃的那个东西应该更符合当年的海军烹饪习惯。海军很喜欢把肉切成丁，以便加入蔬菜，增加整道菜的分量。

我还是会联想到仓鼠啊……老海盗吃的东西叫炸鸡肉丸子（Chicken Croquette），是二战时挺受欢迎的另类食品。也就是说，正餐给你吃这个你可能不会太开心，但到了半夜三更，这种油大肉多的东西确实会很香。

那这样吧，我先介绍炸鸡肉丸子的做法，再来讲“仓鼠”的做法。两道菜都不是很难做，只有后者需要点刀功。

油炸鸡丸子（二战海军版）：

原料：

洋葱一个（大概半斤）或葱一把，切碎。
熟鸡肉（煮或者烤的都可以）2斤。
半杯左右的面包渣。
两个鸡蛋。
一杯左右的牛奶、鸡汤、面粉和食用油（对，这东西很油腻）。
盐、胡椒和你喜欢的其他调味品。
可选：块状奶酪。建议使用瑞士奶酪，如格吕耶尔奶酪。或者比较容易融化的奶酪，如豪达奶酪。

制作：

打鸡蛋，然后把打好的鸡蛋液等分为两份。向锅里加入食用油、洋葱和鸡肉，用中火。炸到洋葱透明为止。
把面粉慢慢撒进上一步做好的东西里，同时加入鸡汤。一定要全程保持搅拌，否则会糊。搅拌均匀就行了。
关火，让锅稍微凉一点，再把准备好的一份鸡蛋液和面包渣和好倒进去。搅拌均匀后放进冰箱里直到完全冷却。
然后你就可以开始捏丸子了哦，捏小孩手掌那么大就可以。如果你想挑战自己的话，可以把奶酪包进丸子里面。（译注：美国的鸡肉很软，不用打成肉馅，可以直接捏成形）
把另一份鸡蛋液和牛奶混合均匀。让你捏好的丸子在混合液里先滚一圈，放一两秒后再捞出来，最后在面包渣里滚一圈。
大火油炸3到4分钟或等到面包渣变成棕色，出炉。完毕。

蓝带鸡（莫根魔改版）

原料：

6块鸡胸脯肉。挑相对较薄的更好。
6片火腿或熏肉
12到16片培根
6片奶酪（具体要求同炸丸子。我个人用格吕耶尔奶酪）
一杯黄油或食用油（放心这个不是吃的，噗）
一杯鸡汤
一杯牛奶或者半杯轻奶油
半杯葡萄汁或白葡萄酒
一杯左右面粉
一勺淀粉
盐和胡椒。我有时会用各种奇葩调味品，比如孜然胡椒粉什么的。
特殊工具：漏勺。就是用来过滤东西的。另外多一个锅出来会容易的多。
可选: 面包渣和耳朵状的培根片（装饰品）和食用绳子

解释下魔改的缘由。零火说很多亚洲人家里没有烤箱呢，所以我这个做法用的是炒锅。

制作：

首先，把鸡胸脯切开。如果太厚的话你很可能需要用刀背拍打，打到足够的宽度为止。
参考下图，把鸡肉从中间片开。
你现在有两种做法可供选择。
1. 把培根、奶酪和火腿放在其中一片上，然后把另一半盖过来，把里面的东西包住。这种是懒人版呢。
2. 把两片鸡肉分开使用。把培根，火腿和奶酪直接放在鸡肉上，然后像下图那样小心的卷起来，最后用牙签插住或用棉线绑住，奶酪就不会跑掉了。
在卷好的肉的表面抹一层面粉和调料。
把黄油或食用油加入锅里，用中火。油烧热后，把鸡肉卷放进去。
下面两种做法跟第3步的两种做法分别对应：
1. 等鸡肉开始变色后，翻个面，炸另外一面至变色。
2. 相对难一点。翻动的次数与卷的层数成正比，只要熟了就行。
大概5分钟后，加入鸡汤和葡萄酒。把火力改为小火，盖上锅盖，炖20分钟左右。
准备好第二口锅。因为之前用的是小火，所以应该还有不少肉汁。把鸡捞出来后，把锅里面的剩下的肉汁过滤一下，然后倒进另一口锅里。这时鸡已经可以上桌了。
向空碗里倒入半杯面粉和少许淀粉，再加入牛奶或炼乳。搅拌均匀后，倒进装有肉汁的锅里。
肉汁烧开后就是可以浇到鸡肉上了。这个肉汁用来拌土豆泥什么的也不错。
你如果真的想做出一只“仓鼠”的话，淋了肉汁后，裹上一层面包渣，再插上培根当耳朵，就差不多啦。