取材自20世纪40年代初到70年代的杂志广告图首先声明一下，海军版“原汁蔬菜炖羊肉”（Lamb fricassee）的主料确实是羊，然而我们上一章也提到了，羊肉本身问题太大，所以我个人建议用鸡肉，它的色泽口感和热月酱（thermidor sauce）是绝配。把鸡肉换成龙虾或基围虾也可以。至于fricassee怎么读就要看各地的口音了，而美国装逼犯会把它读成Fuh-ri(fre)-kah-see，但美国的一般人或会法语的人（比如我自己。前面两个特征我都满足）会读成Fuh-ri（fre）-ca-sae。重音在最后那个音节-sae。
Fricassee 到底是什么？它其实是法国一种非常平民化的烹饪方法，就像东亚人的米饭一样常见。稍早一些的作品直接叫它法国炖菜，其实并不准确。Fricassee只是烹饪步骤之一：先稍微用油炸一下，在肉还没有变色时就盛出来，用肉的自己的原味肉汁调成伯沙玫酱（Bechamel，法国菜五大酱之一），慢慢的熬变色后以炖菜的形式上桌。
海军炊事员当然不会搞得这么麻烦。他们搞得异常简单粗暴，但我觉得味道还挺不错，而最重要的是，白旗国独到的烹饪手法让海军最头疼的羊肉罐头有了销路。美国各地舰队的山寨版，比如卡津（Cajun法裔印第安混血）和荷兰当地版本不是一般的赞！只要准备得当，就算是几小时炖不烂的老羊肉也不会太难吃。
下面是简化版的海军菜谱的，暂时称为舰娘版（鸡）。提督版（龙虾以及海鲜）是芝加哥特色菜，但制作热月酱和格吕耶尔奶酪（Gruyère）外壳什么的非常麻烦，什么时候写到海军龙虾我再补充吧。
时间：一个小时左右。看火力大小。
原料：四人（或一个海军陆战队队员）份
- 3-4斤的整鸡1只。去骨留骨均可，建议留骨，这样熬出的汁会更好吃一些。把鸡胸从中间切开，翅尖和鸡架留下炖汤。
- 橄榄油1大勺。尽量选用优质橄榄油。
- 黄油或色拉油3大勺。
- 淀粉2大勺。
- 龙蒿一把，切碎。
- 柠檬汁，盐，胡椒少许。
- 洋葱，胡萝卜各一个，西芹一棵，可适当增减。切碎或切成丁。
- 洋菇20个左右。
- 蛋黄2个。
- 重奶油约1/4杯。
制作：
- 鸡架和翅尖丢入小锅，加水炖汤。至少要加两大杯水。水越多，炖的时间就越长。炖好后，把汤倒入另外的容器。
- 在鸡的表面抹盐和胡椒。用大火将锅烧热后，加入两勺黄油和橄榄油。待黄油融化且不起泡后，加入半只鸡，鸡皮贴锅底。如果黄油开始发黑，就减小火力。鸡皮炸成金黄色后，再炸另一面。注意，这里只需要让鸡的表面稍微变色，不用炸透。这一步需要十分钟左右。炸好之后，将鸡放在有一定深度的容器里，因为这时会流出肉汁。
- 将火力减到中火，开始炒蔬菜。锅底可能不是非常干净，但没关系，锅上粘的都是好东西。大约10分钟后，蔬菜蔫了，就可以加入蘑菇了。蘑菇大约需要4-5分钟释放水分。这时蘑菇颜色会变暗。慢慢加入淀粉，你会发现30秒到1分钟之后淀粉开始逐渐被菜吸收。
- 这时加入之前的鸡汤，大火烧开，再加入整鸡或鸡块以及鸡肉汁。盖上锅盖，减小火力。20-30分钟后，汤汁开始浓缩，这时把鸡捞出来。
- 将蛋黄和重奶油打均匀后，盛出小半杯左右的鸡汤，把它一勺一勺的浇进之前的奶油和蛋黄混合物中。注意！这一步所用的鸡汤必须是热的，这样才能让混合物的温度慢慢升高。否则，混合物进锅后，会出现很多很多细蛋黄丝，会非常难看。
- 汤明显变得粘稠后，鸡就可以回锅了。烧开后，加入龙蒿、柠檬汁和其他调味料，然后就可以出锅了～
上两者都是地道的法国菜，但后者的加了红酒，而且加入的香料不同，但基本的流程还是一样的。这种东西一般会直接浇在米饭或土豆上。用来做便当也很不错哦～
（实物图可以参见La Cuisine de Quat’Sous以及biscotte 的博客哦。）
文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳