【1941年美国海军食谱】辣香肠卷

嘛，今天要说的这个东西是某地的特色菜之一，它与我们的舰娘惟惟的老家——西弗吉尼亚州有关。

它的英文名pepperoni roll挺难翻译的，因为pepperoni可以指品种繁多的意大利腌熏肉香肠，而我所见到的中文译名有意大利辣香肠、意大利干肠等等，但我们今天介绍的东西真的不是意大利食品。而roll其实就是很普通的面包卷，大约有巴掌那么大。所以还是把pepperoni roll叫作“辣香肠卷”吧。严格来说，它是卷着辣香肠的面包。这里用到面包的皮软软的，本身有一点甜味，比一般的晚餐小面包要更小一点。

最明显的是，辣香肠卷内的辣香肠的油会渗到面包表面，所以面包前后都有下图中那样或红或黄的油点。

上图是原版的辣香肠卷，目前只有西弗吉尼亚州的某些小面包店还在坚持老配方。它也是西弗吉尼亚州的象征之一。对当地人来说，辣香肠卷更是可与美国国旗相提并论的美国的象征。

西弗吉尼亚州的红脖子们也表示，只要热乎乎的，这东西怎么做都行。

辣香肠卷刚刚出炉时很好吃，放一两天后热一热再吃也没问题。又软又甜的面包卷着又咸又辣的香肠，味道特别棒。

这个小东西的历史可很不简单呢。一切还要从西弗吉尼亚州的煤矿说起。

大家都知道，当矿工不仅危险，而且是体力活。矿工每天从早忙到晚，中间不回家，因此常常会把一整天的食物装进下图那样的铁饭桶，带到矿上。

虽然矿工一般每天只有时间吃一顿饭，但当年每个铁饭桶里装的都是两顿饭的量，据说是为了让那些因事故而滞留井下的矿工多一份口粮，多撑一会儿。

而选用意大利辣香肠的原因其实很简单：它是闷热的矿井里少数几种不易腐败的食物之一，而且它也可以说是美国最廉价的肉类食品之一。对于每天体力消耗巨大的矿工来说，它的性价比特别高。

相传，辣香肠卷是一个叫朱塞佩·阿尔吉罗（Guiseppe Argiro）的意大利移民发明的。他于1920年来到美国，开始挖煤。几年后，他赚了足够多的钱，把太太和刚刚出生的孩子也带到了美国。

阿尔吉罗感觉当矿工实在太危险了，于是改行做生意来养家糊口。1927年，他开了个小面包店，开始给当地矿工提供廉价的食品，辣香肠卷也就这样诞生了。

阿尔吉罗的小儿子发现当时大多数矿工都是新来的移民，而他们的午餐一般只有一块面包，一根意大利辣香肠和一桶水。究竟阿尔吉罗是从什么时候开始把辣香肠塞进面包的，已经无从考证了。但早在1940年左右，辣香肠卷就已经风靡整个西弗吉尼亚州。阿尔吉罗以45美分一打（12个）的价格把辣香肠卷卖给小饭馆和酒馆，这些店再以5美分一个的价格卖给下班的矿工。

就这样，这家小店几十年如一日的烤这种小东西。（不过似乎涨价了呢。我刚刚看了看，现在他们家的辣香肠卷大概是11刀左右一打，噗）

阿尔吉罗自称尝试过多种不同的配比，然而还是按他们家秘方做出来的辣香肠卷最好吃。他家的秘方至今仍未公开，所以我今天给大家介绍的是一个比较接近秘方的配方。

别忘了，只要是热乎乎的，辣香肠卷怎么做都行。

需要什么材料？很简单啊，小面包和意大利辣香肠。只需把香肠塞进面包里加热，能在面包表面看到辣香肠的油就搞定了！

（美国这边到处都可以买到“冷冻面团”【淘宝上也可以买到】。按照包装上的说明设定好烤箱的温度和加热时间，然后把它丢进去烤烤就能吃了。辣香肠卷本来就挺简单粗暴的 :-）

当然，如果你想学习一下传统工艺，可以考虑自己做面包和意大利辣香肠。

面包制作真的挺简单。

面包

原料：

三到四杯面粉。
一小撮酵母。
一杯牛奶或1/4杯奶粉。
一个鸡蛋。
一大勺食盐。
三大勺糖。
两大勺起酥油。用黄油、猪油、植物油也可以。

制作：

把牛奶煮开，加入糖和起酥油，关火。当牛奶冷却到体温时，加入鸡蛋、食盐和酵母并搅拌。
慢慢加入面粉，用力搅拌。面粉加完后，就可以开始和面了。和匀后，醒面5分钟，然后再继续和面5到10分钟。

这个时候你可以把准备好的意大利辣香肠拿过来了。放进烤箱，把温度设为175℃，烤大概12-20分钟就好了。如果担心烤的面包不好看，还可以在它表面刷一层黄油。

意大利辣香肠

至于意大利香肠，我建议直接去商店买，因为做它没那么容易。

“不就是做个香肠嘛，有什么难的呢？”

家里没做过香肠的同学可要看仔细了，意大利辣香肠是要在阴凉处风干的。如果晾香肠的地方太潮湿，香肠上会长霉；如果不巧被太阳晒到了，香肠会冒油，然后就会变得又硬又难吃。我可以给你介绍一下我家的制作方法。不过我还是要说，这个真的看看就好，毕竟你家可能不像我老家那么干燥。

下面的菜谱是我家的老爷子一边催我更新他的舰娘一边口述的。我还是建议你们买意大利辣香肠。

原料：

22.5千克肉。对，你没看错，45斤。这东西做起来很麻烦呢，所以一次做得比较多，一般够你吃上个一年半载的。
我们那边一般会用白尾鹿肉和着牛肉和猪肉一起做肉馅，但具体比例要看你口味。最经典的鹿肉、猪肉、牛肉的比例是2：1：1。
香芹，大蒜，洋葱，黑胡椒，食盐和红辣椒粉（Paprika）各12.5克。
留兰香，牛至，迷迭香，麝香草各3克。
红辣椒末（Red pepper flakes）25克。它会让香肠实打实的辣，所以自己掂量着放。
肠衣。这个纯粹看你喜欢吃多粗的香肠。我认为做辣香肠卷的香肠的最佳直径是22毫米。如果真弄一根直径60毫米的粗香肠，最后还要再多切一次才能卷进面包里。
50克的食盐。（原配方用的是curing salt，在中国买不到。它是一种腌肉专用盐。除食盐外，它还含对人有一定毒性的亚硝酸钠，用来杀菌。在美国，这种盐都带有特殊的颜色，以防和食盐弄混淆。）

建议：做香肠时最好戴上塑料薄膜手套。因为一旦沾染细菌，香肠很容易腐败。

制作：

把肉和调料混合均匀。这一步至少需要30分钟。之后肉会变得非常硬。
用灌肠机把调好的肉馅灌进肠衣里。
烟熏香肠。准备好一盆冰水和专用的温度计。你也可以用烤箱，但正宗的做法是用点燃的树枝的烟熏，把香肠挂在烟里。一般来说，大概熏6到8个小时，使香肠内部温度达到68摄氏度就可以了。

熏肉专用温度计。其中银白色的针可以戳进肉的内部测量温度。
把香肠丢入冰水中。等香肠降到室温后，把它挂在阴凉处风干即可。我家一般把香肠挂冰箱里。
之后你可能会看到香肠表面有白色结晶。那不是菌，是盐，擦掉就可以了。菌是毛茸茸的呢。
再等几个小时，香肠就可以吃了。如果你喜欢更干更硬的香肠，就在冰箱里多放几天。